香草冰淇淋是一种用香草豆调味的冰冻或部分冰冻的沙漠，香草豆实际上根本不是豆子，而是兰花属香草植物的果荚。虽然香草冰淇淋通常被认为是普通和普通的冰淇淋口味，香草香料是仅次于藏红花的第二贵香料，因为种植香草兰花需要劳动力。截至2011年，各种冰淇淋口味的受欢迎程度排名一直将香草冰淇淋排在首位，约有29%的人喜欢香草冰淇淋。第二受欢迎的口味是，巧克力，只有8.9%的冰淇淋爱好者喜欢吃巧克力。
香草豆常被用来调味冰淇淋。
因为兰花是热带植物，香草兰只在全球特定地区种植。香草兰的主要出口国是马达加斯加、墨西哥和塔希提岛。由于香草豆的消耗，许多现代香草冰淇淋都是用酒精含量为35%的香草精制成的。许多香草冰淇淋甜点中也使用了仿香草香料香料主要来自木质素，木素是制浆造纸工业中木材加工的副产品。
奶油是冰淇淋的主要成分。
香草也有奶油配方，因为它是一种相对简单的冰淇淋口味。冰淇淋本身就是一种甜点，至少在公元1700年就有了，当时美国马里兰州州长布拉登（Bladen）第一次为客人提供冰淇淋甜点的早期配方出现在同一年，随着法国食谱的印刷，商业冰淇淋机或家用冰淇淋机在今天已司空见惯，并提供了如何制作多种独特口味的冰淇淋的说明。这个过程相当简单，需要将牛奶、糖、盐的混合物冷冻，将奶油和调味品放在一个被冰块包围的中央浴缸中。电动刀片将原料旋转成一种粘稠的糊状混合物，稍后再冷冻，以获得更高的稠度和厚度。
截至2011年，美国在冰淇淋消费量上居世界，美国公民平均每人每年的饮食量为5.5加仑（21升）。新西兰紧随其后，有时于美国，其次是丹麦、澳大利亚和比利时/卢森堡，排在前五位。仅在英国，每人每年消费2.1加仑（8升）的冰淇淋。据估计，2009年生产和消费的冰淇淋约为15.2亿加仑（5750亿升），香草冰淇淋约占整个冷冻乳制品市场的26%。
香草冰淇淋的味道来自香草果籽荚。