前提是如果不对整个生产过程的卫生情况进行有效控制，结果可能是微生物大量繁殖产生毒素。那么微生物大量繁殖是否容易彻底杀菌，另外毒素一般温度无法破坏。这可能就是他说的难以预料的潜在风险。

另外，你的题目：增加一道杀菌，为什么会带来难以预料的食品安全风险? ? 本身非常有问题。? ?? ?条文说的：不是增加一道杀菌带来风险，而是不控制生产过程带来风险。

问题是，自从增加了二次杀菌工序，许多企业就像找到了救星一样，当然效果也是显而易见的。更让人不解的是，有的文件把CCP点也从热加工转移到二次杀菌上来，有的干脆多设一个，二次杀菌也算一个。? ?因为中毒的事是不常发生的，大肠、菌落超标是常发生的，解决这个问题二杀是最好的办法，否则，前面再小心控制，也不能解决超标问题。

你没有理解这段话前面的意思，只看后面一句的意思，这叫断章取义。记者喜欢干这种事，坑了很多专家。

问题不是所有微生物繁殖都产气啊，另外你怎么知道他产生毒素是在包装之后而非包装之前呢

国内的情况是很多企业是没有办法准确识别ccp点的设立的。哪些是，哪些不是。不都是人云亦云吗。??我觉得你的理解有点费劲，总的来说就是：要加强过程控制，否则可能产生不可预料的风险。

我认为不能仅关注最后半句话，标准提到的精髓在于过程中预防或者控制食品安全的风险，如果仅靠最后增加杀菌步骤，有可能潜在的风险无法预知。

一定要过程控制，如果没有过程控制，仅仅依赖于最后的杀菌工序，有可能出现过程中集聚了太多的微生物而在最后一步无法彻底杀灭的风险。这段话没否定最后的杀菌工序，重点在于强调过程控制不可缺少。

? ? GB14881问答里有句话：

自从采用二次杀菌，产品的大肠菌群指标收效立显，几乎再也不会超标了。

看着挺有道理的，但是等出现微生物产生毒素了，产品早就胀袋了，也不用杀菌了，直接报废！

联想到现在肉制品行业流行的包装后二次杀菌，按他的说法，风险更大了？