世界上有许多不同的发酵乳制品。这些产品于亚洲、非洲和欧洲，在那里人们驯养绵羊、骆驼、马、奶牛和山羊等产奶动物。奶酪、酸奶、开菲尔和酸牛奶是发酵乳制品的主要品种，尽管有许多种区域性的人工奶食品。
酸奶是发酵乳制品，牛奶是基本的发酵乳制品，它是在新鲜牛奶中加入活菌培养物，让牛奶静置直到变酸。虽然这个过程与牛奶变质的过程相似，牛奶中添加的细菌是专门挑选出来的健康细菌，这些细菌吃乳糖，分泌乳酸，使牛奶变酸，保存发酵乳，使其比鲜奶更持久。
基本的发酵乳产品是酸奶。
奶酪。虽然不是所有的奶酪都是发酵的，但很多奶酪都是因为发酵过程能使奶酪在室温下保持很长时间而不会变质。奶酪已经生产了几千年，现在全世界都在生产奶酪。虽然是牛奶，羊奶，山羊奶和水牛奶是常用的酸奶可以用任何哺乳动物的奶制成奶酪。
酸奶也是世界上的发酵乳制品之一。酸奶的制作过程与制作奶酪的过程相似。在新鲜牛奶中加入活菌，让其发酵一段时间。酸奶的味道与鲜牛奶相似，虽然更酸另一种常见的发酵乳制品，酸奶油的制作方法基本相同，虽然用奶油或淡奶油代替牛奶。
Kefir是另一种在世界各地都能找到的发酵乳制品。这种产品类似于酸奶，但很薄，可以用玻璃杯喝。虽然味道与酸奶相似，开菲尔是通过另一种方法制成的。本产品是利用开菲尔谷物发酵而成的，这些菌落是许多不同类型的细菌聚集在一起的菌落。这些菌丛被放置在新鲜的乳制品中，一旦乳制品经过培养和适当发酵，就将其清除。
奶酪，发酵乳和酸奶油是发酵乳制品。