许多消费者在购买新的工具或器具之前，都要征求的意见，其他人可能会征求政府机构的意见或消费者实验室测试的结果。不幸的是，在塑料和木制切割板的对比中，没有这样的共识。
塑料切割板通常可用于洗碗机。
传统观点倾向于使用塑料切割板，因为其表面无孔，但却是木制的这些年来，砧板并没有失去它的流行性。任何一种都可以做到这一点。砧板的设计目的是保护刀具和台面在食品加工过程中免受损坏。
木制砧板具有多孔性，可以捕获细菌。
木制砧板具有时间优势。几个世纪以来，厨师在木板或台面上准备食物，几乎没有大范围的污染问题。木头是一个相当宽容的表面，可以很好地与锋利的刀子配合使用。
木制的砧板也非常坚固，可以让使用者自信地切割肉类和切碎厚的蔬菜。木制的砧板也有装饰的吸引力，因为它们看起来像是一件过时的传统烹饪设备。再加上一个木制的屠夫砧板，木制的砧板给厨房带来了一种乡村的魅力。
塑料砧板侧面有技术。它们有一个无孔的表面，这意味着肉汁和蔬菜污垢不会深入到厨房塑料切割板的表面也有一些自我修复的能力-锋利的刀造成的伤口可能会随着时间的推移而消失
由塑料制成的砧板通常可以在洗碗机中使用，许多认为这是一种更高的卫生等级。塑料切割板有多种颜色和尺寸，使切割板与厨房的整体配色方案相匹配。塑料切割板给人一种现代专业人士的印象厨房。
一般而言，切割板的问题与它们的外观或提供安全、安全工作面的能力没有多大关系。塑料和木制切割板的主要问题是卫生。大多数木制切割板都是多孔的，这意味着肉类的汁液可以穿透表面，细菌可能会留在刀子留下的疤痕中。清洁木制砧板的正确方法是用热水和肥皂，然后用毛巾拍打或让其风干。推荐塑料砧板的人说，这是一种食物传播的邀请。当木制砧板接触到新鲜的肉或新的蔬菜时，危险的细菌，如大肠杆菌或沙门氏菌可能会被转移。
那些喜欢使用木制砧板的人声称，糟糕的卫生条件是一个错误假设的神话。虽然有些细菌可以在清洁过程中存活下来，但木材中含有杀死细菌的天然物质。细菌一般不喜欢木材，因此，任何被困在表面下的细菌污染物都会很快死亡。
一些实木切割板可以在洗碗过程中存活下来，因此卫生问题不应成为问题。用漂白剂/水溶液或醋进行清洁，可以使木制切割板保持相对无菌。
塑料切割板的支持者引用政府的研究来支持塑料更卫生的说法，因为肉汁无处可去，在清洗过程中，其中的任何细菌都会立即被冲走刀不能在大多数塑料切割板上切深槽，因此，细菌在使用过程中可以藏身的地方更少了。一些支持使用木制切割板的说，塑料的无孔特性并不一定能保证细菌在其表面繁衍生息。如果一次不洗衣服、不消毒，塑料也不比木制品安全。
所以，当你在两者之间做出决定时一块木制或塑料切割板，你可能需要考虑除卫生设施以外的其他因素。这块板是否能牢固地安装在工作空间中，并且能在你的水槽中方便地清洗吗？一些专业人士建议用不同的砧板来准备生肉和草药等原料，沙拉蔬菜和干净的蔬菜。这可以减少交叉污染的机会，无论砧板是木制的还是塑料的。
漂白剂和水可以用作消毒溶液。