香草醋是用草药混合而成的醋。经过短暂的腌制期，醋会充满香味，可以用来做酱汁和调味料。许多美食市场都有各种各样的香草醋和香草橄榄油。你也可以在家里轻松地制作香草醋，如果你想尝试自己的组合。
罗勒，可以用来制作药醋。
任何烹饪草本植物或食用花卉都可以用于香草醋。薄荷、橘子、百里香、欧芹、罗勒、蒲公英，生姜、荨麻和许多其他的调味品都很受欢迎，还有大蒜和辣椒等调味品。厨师也可以选择各种各样的醋，包括白醋、苹果酒、葡萄酒和雪利酒醋。如果你在家做香草醋，请使用酸度至少为5%的醋，为了确保酸度足够高，以防止药草腐烂。
草药可以注入白色苹果酒中，或者是香醋。
当选择一种醋来浸泡香草时，厨师会考虑如何将这些味道搭配在一起。例如，薰衣草醋可能应该用白醋做，而迷迭香醋可以用更浓的葡萄酒醋来制作。经典的烹饪草药，如百里香、鼠尾草，牛至和龙蒿可以浸泡在雪利酒或苹果醋中，而莳萝醋则可以用白醋来制作，以获得新鲜、干净的味道。
大蒜是香草酒中很受欢迎的成分。
在家里制作药醋，你可以进行调整成分和强度适合你的需要自制的香草醋也是一个很好的礼物，特别是如果你找到了漂亮的装饰容器来展示它的话。从挑选新鲜的药草开始，清洗它们，轻轻地拍干它们。把这些药草松散地装进一个玻璃罐里，这个玻璃罐已经在沸水中浸泡了15分钟，对它进行消毒，然后将醋倒在药草上，确保在罐子顶部留出一点空间。
用非金属盖或软木塞盖上罐子，放在凉爽干燥的地方，每周检查一下它的味道和强度。当香草醋达到想要的味道时，把它通过一个过滤器或一块奶酪布倒进另一个消毒过的罐子里。为了装饰，你可以在新罐子里放一根香草树枝。不管是哪种情况，都要在罐子上贴上标签，写上里面的内容物和日期，然后用保鲜纸封上，无菌软木塞或瓶盖。
香芹可以包含在药醋中。