豆豉是经过干燥，然后用各种香料和盐发酵的豆子。这类豆子常用于亚洲烹饪中。许多不同类型的豆子都可以发酵，包括大豆、绿豆和黑豆，各种发酵豆都有其独特的风味和质地。
发酵黑豆通常用于亚洲菜肴。
几乎所有的豆子都富含糖分和淀粉是发酵的，细菌-或者，不太常见的，酵母-将天然糖和淀粉转化为乳酸。这一过程提高了大豆的消化率和维生素水平。
生大豆可以在亚洲发酵和使用菜肴。
黑豆通常被称为中国黑豆或咸豆，黑豆实际上是由经过发酵过程的黑豆制成的，这些豆子通常以干的形式出售，由于含盐量高，在使用前必须冲洗干净。它们可以整体食用，也可以在使用前浸泡或捣碎。黑豆酱是许多中国食谱中常见的配料，是由这些发酵的大豆制成的。
，它的发酵过程与中国的黑豆稍有不同，呈深褐色，气味浓郁，在日本很流行，这些豆子通常被称为纳豆（natto）。它们通常与糯米一起作为早餐。
Dilly豆是经过腌制或发酵的绿豆。这种类型的发酵豆在水和盐浴中浸泡，并加入香料，直到它们开始充氧当豆子开始释放出微小的气泡，表明发酵过程已经开始。在水和盐溶液中加入莳萝，这就是为什么这些发酵豆得名的原因。莳萝豆是用来代替芹菜的血腥玛丽鸡尾酒的一种流行的配料。
黄蜡扁豆也经常被发酵。与莳萝豆类似，这些豆子是在水和香料中发酵的，通常包括大蒜。这种大蒜和蜡扁豆的味道形成了鲜明的对比，对一些人来说，这种豆子往往没有味道。这些豆子经常被添加到沙拉中，或者可以代替腌菜，放在汉堡包旁边。
发酵的平托豆是任何拉丁餐中的不错的佐料。它们可以添加到玉米卷、沙拉中即使是早餐玉米饼，这些豆子也可以很容易地捣碎，做成大块的糊状物，可以用来代替冷冻豆。
莳萝豆是用莳萝发酵的绿豆。