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新人求教，关于发酵饮料用的菌种

各路大神小弟最近接个任务是要求用副干酪乳杆菌和植物乳杆菌发酵一款饮料，以前没接触过这些，看了一些文献说是需要用菌株发酵，我发现有卖的冻干粉他们说是休眠期，主要问题就想问问懂行的各位是否可以购买那种菌的冻干粉，活化后摸索相应的发酵参数，还是去典藏中心买菌株再研究发酵的参数，麻烦大家

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今妾 | 2018-08-06

8人参与回答

，食品配料销售专员 2018-08-07回答

还有这么多讲究呀，我之前索要的帝斯曼的冻干菌种的小样，都没给温湿度要求，只是要求活化的时候，冻干粉不能低于多少g.

，进口烘焙原料食品销售 2018-08-07回答

冻干菌种一般通过控制温度湿度进行活化。鲜菌种太不好保存了。鲜酵母冷藏也只能放一周，需要丰富的经验随时调整配方，太麻烦了。

，BC商场食品销售代表 2018-08-07回答

也是可以用的。理论上冻干粉也是菌种，只是在使用储存运输的过程中要注意避免污染。建议不要使用不明菌种，这个还是专业的更好。但是在发酵参数上和鲜菌种是有区别的。

，食品研发助理 2018-08-07回答

对，使用专业菌种发酵。

，食品接触材料组长 2018-08-07回答

买专业的菌种

，食品业务员 2018-08-07回答

专业菌种跟销售的那种冻干粉区别在杂菌方面吗那以后批量生产的话是不是也不能用那种冻干粉

，大客户销售 2018-08-07回答

我们家里面他们用一瓶酸奶和新鲜牛奶就自己做出很多酸奶了。主要是消毒和添加进去时的温度。发酵温度，时间。

，研发经理 2018-08-07回答

专业菌种发酵更容易控制，有效控制杂菌，你值得拥有。

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