酸奶发酵无菌空气系统操作规程-食问实答-食品人互助问答社区

酸奶发酵无菌空气系统操作规程

各位大虾，请多支持。求教酸奶发酵时，无菌空气的具体操作规程：无菌空气工作压力？发酵罐内工作压力？、何时通入无菌空气？发酵过程中是否一直通入无菌空气保持恒压？发酵完毕后是否停止通气从而打开普通透气阀？请高手指点，拜谢

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薄櫻鬼 | 2018-08-06

7人参与回答

，食品添加剂检验项目负责人 2018-08-07回答

搅拌型酸奶不需要无菌条件吧？

，食品检验员 2018-08-07回答

要求高的厂家，搅拌型酸奶都需要无菌条件

，食品保健品研发工程师 2018-08-07回答

我再问下，不间断的通入无菌空气，是不是要先排气，再保持正压？

，研发工程师 2018-08-07回答

发酵罐热水消毒完，开始通0.3bar无菌空气保持正压，顺便冷却发酵罐，一直到发酵完出料后，可以关闭无菌空气，此时可以做CIP进行清洗发酵罐。我司就是做酸奶发酵设备工程的。有问题可沟通交流。

，食品实验室经理 2018-08-07回答

正压的过程就有排气。因为没有不透风的墙。这么大的车间，几乎很难做到完全密封。

，食品研发管理 2018-08-07回答

不需要排气，本来热水消毒完，发酵罐里面的空气就是无菌的了。

，食品机械工程师 2018-08-07回答

发酵过程中需要一直通入无菌空气保持恒压才能保证无菌状态。

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