酸奶发酵的酸度上不去呢？-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程乳品

酸奶发酵的酸度上不去呢？

我用的是嗜热链球菌发酵的，酸度大概5个小时就能到50多，之后就一直在50多了，我放培养箱第二天来测，相当于时间26小时了，酸度到65的样子了，我设定的温度是40℃，求解

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有缘 | 2018-08-06

5人参与回答

，食品化验员 2018-08-07回答

单株菌种发酵比较的慢，大概在8个小时左右，最好添加保加利亚乳杆菌，两者配合才能生产出优质的酸奶

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，保健食品研发专员 2018-08-07回答

嗜热链球菌具有较高的耐热性，能在52℃生长。建议和保加利亚乳杆菌按比例在43℃下发酵，这样发酵后的牛奶风味也比较好。

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，食品保健品研究员 2018-08-07回答

嗜热链球菌与保加利亚杆菌=2:1 再试试

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，食品研发工程师 2018-08-07回答

要加点糖的吧

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2018-08-07回答

底物的蛋白质含量测一下。

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