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酸奶发酵酸度不高是为什么？

酸奶发酵4到6小时后酸度基本上在60度左右，后酸怎么也上不起来了，请教各位前辈这是为什么那？

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南城旧梦 | 2018-08-06

6人参与回答

改造人汽水侠三号

，食品检测主管 2018-08-07回答

菌种比例失调，用传代菌种也比较容易噬菌体污染

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夹板缝隙里的人

，食品技术主管 2018-08-07回答

发酵温度42度，用直投菌种传了4代，用的。

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，质量主管 2018-08-07回答

四代有点多，一般两代就可以了饿

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，健康食品/保健品销售经理 2018-08-07回答

把发酵条件说出来，这样才好分析原因，酸度不高有好多原因，发酵剂，温度，等等

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2018-08-07回答

如果温度到达要求，就就加大发酵剂的用量。在就是检测牛奶中是否有抗生素存在。

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，保健食品技术研发专员 2018-08-07回答

发酵剂不行吧？温度多少啊？

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