酸奶发酵完冷却钝化时间-食问实答-食品人互助问答社区

酸奶发酵完冷却钝化时间

请教各位大神，我想做常温酸奶，一般酸奶在发酵好了之后，需要冷却钝化多长时间才能破乳灌装呢

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天道酬勤 | 2018-08-06

3人参与回答

，食品安全员 2018-08-07回答

低温长时间发酵，口感和酸度都很好。达到你要的口感效果和酸度值，测出发酵温度和时间，作为你的标准执行就好了

，研发/技术员 2018-08-07回答

常温酸奶要进行发酵后2次杀菌热处理，然后无菌罐无菌灌装。。你说的发酵后冷却不明白，一般6-7小时，酸度测试合格就可以破乳冷却了吗？

，保健食品技术研发专员 2018-08-07回答

一般低温过夜放置，8小时左右吧

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