谁知道食醋酿造工艺中影响菌落总数和总酸的主要关键控制点啊？-食问实答-食品人互助问答社区

谁知道食醋酿造工艺中影响菌落总数和总酸的主要关键控制点啊？

食醋中菌落总数超标，总酸不够。谁知道食醋酿造工艺中影响菌落总数和总酸的主要关键控制点啊？

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jerry | 2018-08-06

3人参与回答

，食品检测员 2018-08-07回答

杀菌要彻底，总酸不够后期调配即可。

，食品检测技术支持经理 2018-08-07回答

细菌总数超标，应该是环境人员设备卫生条件、操作方法等如灭菌时间或者温度、包材等问题总酸不足就是发问题了，菌种什么的都要系统的查证一下

，食品实验室经理 2018-08-07回答

主要还是温度。。。。。。。。

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