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酸奶发酵时间稳定

让酸奶发酵时间稳定，需要从哪几方面着手改进

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情绪作怪 | 2018-08-06

2人参与回答

，食品检验员 2018-08-07回答

大概要保证以下几点吧：1、保证菌种品质2、奶源的各种指标，3、发酵环境包括发酵温度和发酵有无杂菌污染? ?个人建议欢迎指正

，食品化验员 2018-08-07回答

接上面，菌种接种量（或活性）恒定，发酵温度恒定，环境温度比较一致（切忌温度忽高忽低或上冷下热等情况）以上几点可以保证的话，一般达到发酵终点的时间就差不多了

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