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饮料的杀菌工艺参数探讨

饮料有中性饮料、酸性饮料,很多酸性饮料的ph值不同,同时饮料有pe瓶pet瓶、玻璃瓶、易拉罐等多种包装形式,根据排列组合,有将近10个规格品种。想问一下,每个规格品种的杀菌工艺(后杀菌)是如何确定的呢?另外,不同杀菌工艺参数的产品保质期又是如何确定的?比如玻璃瓶的山楂汁饮料、pe瓶的甜牛奶饮料、pp瓶的饮料等等,谢谢!这个疑问困扰我很久了。
7人参与回答
,研发/技术员
2018-08-08回答
微生物残留和口感
,食品检测工程师 2018-08-08回答
可以试试用穿透力极强的微波来杀菌。杀菌效果极佳
,食品研发工程师 2018-08-08回答
中试产品保温10天测微生物,如果没问题能说明保质期有几个月呢?破坏性实验是人为制造的破坏性环境中产品能保质几天吗?它的结果和实际产品保质期有什么对应关系?谢谢
,食品营销总监 2018-08-08回答
保质期可以通过保温试验和破坏试验来确定
,食品研发专员 2018-08-08回答
饮料工艺已经很成熟了。
,食品化验员 2018-08-08回答
首先测定食品PH值,查《罐头工业手册》第四章,第十节里有全面的解决方案
,食品检测事业部负责人
2018-08-08回答
需要你自己做实验,先检测出你灌装好的产品在未杀菌前的微生物的种类和数量,然后再决定你的杀菌公式,
 
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