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一直困扰的杀菌问题

酱瓜的卖点就是味道和口感，现在真不知道用什么杀菌方法可以不影响风味和香脆的口感，需要什么设备，也有人说酱菜不要杀菌，说的都有道理，请懂行的朋友一起来讨论讨论

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圈小贩 | 2018-08-07

6人参与回答

倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2018-08-08回答

杀菌的技术很多，不知道楼主什么想法，是要实用型的还是炒作型的！

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，食品化验员 2018-08-08回答

有专用的高温瞬时杀菌设备。

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，食品原料销售 2018-08-08回答

需不需要杀菌需要看国家标准中·规定的微生物指标是多少。酱菜这种产品不一定非要制定杀菌工艺，通过食盐含量控制保质期也是可以的。如果是小包装产品，可以试试高温瞬间杀菌。对于风味的影响应该会小一些。

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，江西省食品销售代表 2018-08-08回答

高温瞬时杀菌设备，投资成本要很高

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十二月的山楂味

，食品销售经理 2018-08-08回答

我们以前单位生产酱菜用的是隧道式杀菌机，但这种机器对于不同段温度的掌握要求比较高，否则对口感有较大的影响。

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2018-08-08回答

现在比较常用的有哪些杀菌方法和杀菌设备呢（适合酱菜杀菌的又有哪些）

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