首页 回答 问题
提问 通知 消息

新人请教版主、各路高手食用香精灭菌后风格改变的问题!

请教各位江湖大哥:我作的一个饮料,加了桂花香精,然后,121度,15min灭菌后,风格变了,闻起来没有香味了,不知道是不是温度太高了!如果是温度高的话,那还有没有耐高温的香精呀谢谢呐!:)
9人参与回答
,食品检测专员 2018-08-08回答
呵呵,没事的,有问题我们可以大家一起讨论,不过我在提意一下,你想改善一下口感,我不是很支持用桂花香精啊,因为我自己见的的桂花香精虽说很香,但是加到内面会有点闷,木香气比较重。
,QC 2018-08-08回答
桂花香精一般浓度就很弱,这种杀菌影响肯定是有的,但也不至于没了香味,,一般香气会减弱,特征会有一定的变化,,同时内容物在高温长时下也会产生一些引起香气特征变化的因素.解决从几方面入手,更换香精或加大用量,改变工艺,找合适的内容配比
,食品检测业务大客户专员 2018-08-08回答
有些香精的溶剂不是耐高温的,而且可能你那桂花香精中含有容易挥发的香原料,经高温下香气肯定得发生变化,这些问题你可直接跟香精厂沟通,相信有实力的香精厂一定可以给你个满意的产品的。
,食品加工营业员
2018-08-08回答
主要是不知楼主做的什么饮料,要不我来替你试试,用香精说话,问题就简单了.还是彩霞妹子大方,我正缺分.
,食品检测员 2018-08-08回答
我简单介绍下我这个东东,应该属于凉茶类的吧,提取液基本无异味,因为我不想作的和王老吉一样(但我目前也作不到和王老吉一样,因为原料就完全不同),所以想加点香精,改善下口感,所以就加了点桂花香精小试了几次,就发现灭菌后香味改变了。? ?因此想请教下各位专家,我下一步该怎么作
,食品检测工程师 2018-08-08回答
找个耐高温的香精试试,或许口感就变好了
,应用工程师 2018-08-08回答
要不就换工艺,要不就换香精,我觉得桂花香精承受不起你这样的工艺要求,而且我觉得桂花香精很姣气的,你不小心一点,它的香味就变了。
,食品检测分析员 2018-08-08回答
谢谢大哥!呵呵!??另外请问下,如果用无菌过滤的话,香气就是不会损失了,但这样有效期不知道有多长???请赐教!
,研发工程师 2018-08-08回答
你可以试着做一下稳定性实验,因为大家都没有见过这款香精,所以我觉得没人敢说行不行,用实验结果说话,是最有说服力的。
 
问题索引
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
 
21food
首页
  联系我们
  • 联系电话: 13738199242
  • 微信咨询:
  • 工作时间: 周一至周五 8:30~17:30
  官方微信
扫一扫加关注
本网官方微信
这是一条消息提示