新人请教版主、各路高手食用香精灭菌后风格改变的问题!
请教各位江湖大哥:我作的一个
饮料,加了
桂花香精,然后,121度,15min灭菌后,风格变了,闻起来没有香味了,不知道是不是温度太高了!如果是温度高的话,那还有没有耐高温的香精呀谢谢呐!:)
9人参与回答
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呵呵,没事的,有问题我们可以大家一起讨论,不过我在提意一下,你想改善一下口感,我不是很支持用桂花香精啊,因为我自己见的的桂花香精虽说很香,但是加到内面会有点闷,木香气比较重。
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桂花香精一般浓度就很弱,这种杀菌影响肯定是有的,但也不至于没了香味,,一般香气会减弱,特征会有一定的变化,,同时内容物在高温长时下也会产生一些引起香气特征变化的因素.解决从几方面入手,更换香精或加大用量,改变工艺,找合适的内容配比
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,食品检测业务大客户专员
2018-08-08回答
有些香精的溶剂不是耐高温的,而且可能你那桂花香精中含有容易挥发的香原料,经高温下香气肯定得发生变化,这些问题你可直接跟香精厂沟通,相信有实力的香精厂一定可以给你个满意的产品的。
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主要是不知楼主做的什么饮料,要不我来替你试试,用香精说话,问题就简单了.还是彩霞妹子大方,我正缺分.
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我简单介绍下我这个东东,应该属于凉茶类的吧,提取液基本无异味,因为我不想作的和王老吉一样(但我目前也作不到和王老吉一样,因为原料就完全不同),所以想加点香精,改善下口感,所以就加了点桂花香精小试了几次,就发现灭菌后香味改变了。? ?因此想请教下各位专家,我下一步该怎么作
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找个耐高温的香精试试,或许口感就变好了
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要不就换工艺,要不就换香精,我觉得桂花香精承受不起你这样的工艺要求,而且我觉得桂花香精很姣气的,你不小心一点,它的香味就变了。
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谢谢大哥!呵呵!??另外请问下,如果用无菌过滤的话,香气就是不会损失了,但这样有效期不知道有多长???请赐教!
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你可以试着做一下稳定性实验,因为大家都没有见过这款香精,所以我觉得没人敢说行不行,用实验结果说话,是最有说服力的。