双边发酵，工艺较简单，发酵设备简单，出品率较高，风味较好，前期为液态发酵，边糖化边酒精发酵，酒精发酵完毕后，醋酸发酵为固态发酵，酒醪，麸皮，稻皮拌匀，加入醋酸菌，三边发酵是完全液态发酵，淀粉糖化，酒精发酵、醋酸发酵同时进行，工艺较复杂，发酵设备要求较高，发酵时间短，出品率相对稳定，风味单一。