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如何用短时发酵做出长时发酵的口感？

乳酸菌饮料如何用短时发酵做出长时发酵的口感？

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冰块脸 | 2018-08-08

4人参与回答

拼了命的开心

，食品化验员 2018-08-09回答

寻找产酸快的菌种就可以了，或者使用二代的菌种，要比一代快很多

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2018-08-09回答

香精可以应用，现在市场有很多未经发酵的调味型的乳酸菌饮料，但个人感觉调味和发酵的差别很大，基料的味道很难通过香精来补偿。

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，食品检测 2018-08-09回答

发酵风味剂的运用呢

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-08-09回答

短时发酵和长时发酵都不会涉及违规生产，只要在产品标注上标注出来时短时发酵就行

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