乳清蛋白发酵产酸问题-食问实答-食品人互助问答社区

乳清蛋白发酵产酸问题

为何我用同一种乳清蛋白用乳酸菌发酵500克与1kg,2kg，同样的时间终点的pH不一样呢，接菌量是一样的，而且不同批次的乳清蛋白粉发酵终点的pH值也不一样，已经试过很多厂家的乳清蛋白了，各个厂家的乳清蛋白发酵时间一样，终点pH值都不一样，难道乳清蛋白就这么不稳定吗

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晴天 @LWH | 2018-08-08

3人参与回答

，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-08-09回答

中心温度不一样

，食品研发专员 2018-08-09回答

你发酵目的是什么?

，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-08-09回答

想做一款产品用到这个发酵液

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