求助醋酸发酵指导！-食问实答-食品人互助问答社区

求助醋酸发酵指导！

请问各位大虾，我在做果醋的时候把醋酸菌（粉状）加入到发酵好的酒基(7%) 中后，怎么等了一周（30摄氏度下）都没有醋酸发酵呀？（粉状醋酸菌经液体培养后，镜检发现大量醋酸菌。而在发酵酒基中加入粉状醋酸菌一周后，镜检却发现的醋酸菌很少，甚至没有）请各位高手指教！是不是醋酸菌粉末需要经过处理才能加入到酒基中呀，如果是，该如何处理才比较合适？

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晏南风 | 2018-08-08

3人参与回答

，食品检测员 2018-08-09回答

酒太高，菌种不耐受

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，食品添加剂销售经理 2018-08-09回答

醋酸菌发酵的温度是多少？有氧还是无氧状态？估计你是没有掌握好发酵温度，发酵产热高温把醋酸菌干掉了。

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2018-08-09回答

应该要活化后才能用，像酵母发酵前同样需要活化的

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