我只是知道家庭生产，蛋糕店里做是要刷蛋再烤，但是工业生产也是？

是啊，二次烘烤成色较好。第一次烘烤后扫蛋，有一种像喷枪的设备，很方便的。网上挺多家庭制作月饼的方法，可以试下

难道不是发霉？

长霉菌啦。饼烤熟没有。还有没有如果裸露存放也容易霉

霉菌！中心水分过高？焙烤时杀菌不透彻，中心菌落未杀灭？用的面粉霉菌含量高？包装不密封？

又来月饼，可以用纳他霉素包装时进行表面喷雾！

长霉了啊烘烤温度不对，水分高，生产车间空气质量差，原料问题，还有就是防腐剂选择不当

说明包装不够严密，成品水份偏高等。

水分多；漏气；保鲜剂没起作用；氮气不足；杀菌不彻底中心温度不够；二次烘烤至包装过程被污染；包材被污染。保存环境温差大，湿度高暂时想到这么多难道你们现在做月饼？怎么这个时候讨论月饼?

月饼还要2次烘烤？??想做月饼又不会