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添加剂和原辅料焙烤食品

月饼馅料发酸

为什么制作月饼馅料加入脱氢乙酸钠后过3-5天后会发酸？

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一切安好 | 2018-08-09

2人参与回答

，食品化验员 2018-08-10回答

什么馅料？应该是有变质了吧。馅料水分偏高，糖度太低，容易变质，脱氢也不管用，主要还是靠高糖度防止变质。

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，食品卫生专员 2018-08-10回答

不加入脱氢乙酸钠不发酵吗？

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