增加点硬度不融化就那么难吗-食问实答-食品人互助问答社区

增加点硬度不融化就那么难吗

我想做道甜品需要把巧克力雕刻成图案放到主菜上然后酒精炉加热以后使巧克力融化在主菜上现在的问题来了我自己制作的巧克力（必须是我制作的外面买的不行）在雕刻的过程中会有融化的现象想请教下有什么东西或者添加剂放到巧克力中能能增加巧克力的硬度叫他不要软掉不能再增加可可脂了因为味道太大会影响主菜的味道麻烦各位出点高明的建议啊急啊~~~~~~~谢谢啦

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

汉方木兮 | 2018-08-13

8人参与回答

，高级销售工程师 2018-08-14回答

多加点糖粉，少加油。试试

0条评论收起

确认修改取消

，销售主管 2018-08-14回答

使用一些熔点好的油，比如起酥油、棕榈油等。

0条评论收起

确认修改取消

，标书专员 2018-08-14回答

食用胶类的跟油脂不能融合啊

0条评论收起

确认修改取消

，食品检测专员 2018-08-14回答

二楼建议可行其他的建议会影响口感可以制作一个夹层案板，冲入冷水即可

0条评论收起

确认修改取消

，食品行业销售经理 2018-08-14回答

在冰块上雕刻，保持低温呢？

0条评论收起

确认修改取消

七彩流浪人

，食品检测储备干部 2018-08-14回答

可以适当的添加一下淀粉再添加一下食物的小颗粒；比如说杏仁等。

0条评论收起

确认修改取消

为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-08-14回答

建议加一点凝胶性能好一些的食用胶试试。

0条评论收起

确认修改取消

，食品研发工程师 2018-08-14回答

加棕榈油试试

0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示