各位老大，请问谁有在生产皮蛋、盐蛋、卤蛋之类的产品。 1.关于皮蛋问题，请问你们是用的料液浸泡的还是其他方式，料液和料泥中碱度含量各为多少适宜且所加的烧碱和生石灰、水之间有何关系及烧碱含量不够或过多时的加碱或加水的量的换算方式，怎么延长产品的保质期问题。 2.盐蛋在生产过程中，有用框做的也有在料水中浸泡的情况，请问哪种效果相对较好。 3.卤蛋在录制过程中，卤蛋怎么操作可以在不影响保质期的情况下使其嫩化 4.另外，哪位大哥有较为全面的蛋制品的生产工艺可以供小妹参考学习，以及先进东西供我们分享，！