CBS，CBR做的巧克力就不讨论起孀问题了，因为这方面可以通过加工的条件和存储环境来尽量避免。CB，CBE做的巧克力，首先要说名的是起孀是必然的，不可避免。哪怕调温再好，存储环境怎样，都会起霜。我们只从晶形转变考虑，不讨论存储环境引起的起霜，因为那是可以避免的。调温只能得到β2晶形，而起霜是由β2向β1转变引起的，这个过程是不可避免的。所以只能从延长抗起霜时间来考虑，当然从乳化剂和油脂角度考虑，但大部分乳化剂效果可以说是都没什么明显作用.不过LORDS和FUJI OIL的两个专利倒是很有效果,还有油脂方面几个产品抗起霜性也很强.有时间的话可以给你们在这两方面具体讲讲.。总之我们能做的只是尽量延长延长抗起霜时间，可以从巧克力配方中各组分，尤其是油脂来考虑，还有就是生产工艺调温很关键，当然还有环境，储存条件。