潘罗丹、盐和转化糖浆在饼干制作中的作用？-食问实答-食品人互助问答社区

干燥技术焙烤食品

潘罗丹、盐和转化糖浆在饼干制作中的作用？

如题潘罗丹和盐在饼干制作中分别起什么作用？潘罗丹到底是什么东西？饼干制作中加与不加转化糖浆有什么区别？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

摇摆摇摆 | 2018-08-14

5人参与回答

，采购主管 2018-08-15回答

传说中的九转仙丹！！！！不加转化糖浆的话，饼干的面团比较松散，粘结性较差，机械加工性不好，容易开裂等

0条评论收起

确认修改取消

浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-08-15回答

丹尼斯克的乳化剂双乙酰化酒石酸单甘脂，其作用是加强面筋，增大面包体积。谢谢老师了！我查到了，潘罗丹为丹尼斯克科特在中国的注册商标：Panodan二乙酰酒石酸单甘油酯。

0条评论收起

确认修改取消

为伊宽笑颜

，食品研发专员 2018-08-15回答

丹尼斯克的乳化剂双乙酰化酒石酸单甘脂，其作用是加强面筋，增大面包体积。

0条评论收起

确认修改取消

住进苹果心脏

，食品研发 2018-08-15回答

有哪位大侠介绍一下：潘罗丹是何物呀！

0条评论收起

确认修改取消

，食品检测合同评审专员 2018-08-15回答

查到了，潘罗丹为丹尼斯克科特在中国的注册商标：Panodan二乙酰酒石酸单甘油酯。据说转化糖浆加多了会使饼干更容易吸潮，是真的吗，还说用量不超过10%

0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

全国各地特色糕点以及特色糖... 2个回答

生产工序作业指导书 5个回答

“面包改良剂“ 2个回答

烘焙机械的选择与配套 2个回答

《焙烤制品专用糖浆》（T/... 1个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示