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蛋液的属性和用途

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飞翔 | 2018-07-23

3人参与回答

，食品法规咨询 2018-07-24回答

蛋黄液中卵磷脂含量较高，乳化性较好。可用于柔软面包的制作。蛋白液蛋白质和水分多，一般用于戚风蛋糕。全蛋比较全面，面包，蛋糕，曲奇饼干等都可以用。

，食品检验员 2018-07-24回答

研究的够深得了。

，进口食品报关报检员 2018-07-24回答

各位好：想问下关于全蛋液、蛋黄液、蛋白液每个物料的特性及在焙烤食品中主要的用途方向。再次感谢各位，不胜叨扰了！

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