有那位清楚无蛋沙拉酱中的淀粉的性质-食问实答-食品人互助问答社区

粮食制品调味品

有那位清楚无蛋沙拉酱中的淀粉的性质

我在做这方面的应用，望给于指导，有没有人知道，都用什么样的淀粉？谢谢！

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鱼死海枯 | 2018-08-16

6人参与回答

，食品保健品研发工程师 2018-08-17回答

应该看生产工艺吧，是冷加工还是热加工，如果是热加工，生淀粉即可，如果是冷加工，是要用预糊化淀粉的，或者提前把淀粉糊化吧。

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2018-08-17回答

磷酸鹽酯化交聯修飾澱粉例如羅蓋特(ROQUETTE)的 CLEARAM CH-20或NATIONAL 的COFLOW 67

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2018-08-17回答

该型淀粉有预糊化的,搭配一些黄原胶

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2018-08-17回答

那请问这些淀粉是否都需要预糊化的呢

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﹏提拉米苏

，行政内勤 2018-08-17回答

可以用酯化交联淀粉,淀粉主要是在里面起增稠作用

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我的第七感

，食品研发工程师 2018-08-17回答

增加粘稠度，抗剪切力，使具有光泽，不分层增加货架拜访时间

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