请教仅用嗜热链球菌发酵褐色酸奶的工艺技术和配方。-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程乳品

请教仅用嗜热链球菌发酵褐色酸奶的工艺技术和配方。

看到别的企业生产仅用嗜热链球菌发酵的酸奶，老总要求我们也制作，但是不知道工艺和配方。

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倾城月光﹋淡如水 | 2018-08-16

7人参与回答

唯美的年华

，食品研发工程师 2018-08-17回答

青海小西牛的褐色酸奶使用的是嗜热链球菌，可以问问他们。

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，食品厂厂长 2018-08-17回答

只用一种菌，味道会好喝吗？有特色？

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2018-08-17回答

褐色奶一般不都是用副干酪乳杆菌么？

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-08-17回答

酸奶原料杀菌时把白砂糖换成果葡糖浆就可以，杀菌后颜色就会变化，用你老板要求的那个菌就可以了

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忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2018-08-17回答

最少要两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2018-08-17回答

就是老酸奶啊，自己试试褐色。应该不是发酵出来滴吧

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我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2018-08-17回答

原料+葡萄糖杀菌 95℃保持2---2.5小时，降温，发酵

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