用酒长时间浸泡香辛料是否经济合理？-食问实答-食品人互助问答社区

用酒长时间浸泡香辛料是否经济合理？

把香辛料放到酒中浸泡，再用浸泡好的酒作为调味料来腌制肉类。 1）酒大概多久才能浸出香辛料的味道？ 2）浸泡用单一的香辛料好还是多种好？市面上也有香辛料的精油销售，两者相比，那种会更加经济合理呢？

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轻舞飞扬 | 2018-08-21

4人参与回答

，生产供应链主管 2018-08-22回答

多放几种香料好的，大规模生产，最好做下50L的中试。有点小变化，影响不是太大

，食品检测专员 2018-08-22回答

就是酒精兑的，这样提取很麻烦，你还可以用热水提取

，食品研发 2018-08-22回答

自己提取一般不是太好，不过可以防止别人模仿，酒精提取我喜欢用40%，提取八个小时，常温。第二个问题，看个人喜好，不过几种一起提取，不一定是你想要的结果，因为香料这东西几种一起会起一点点反应，也就是别人说的熟化，小试和大样会有细微差别，自己要把控好。

，食品研发工程师 2018-08-22回答

40%酒精提取是用99%的酒精调配还是用40%白酒？问题二嘛....因为是打算浸泡后用作为调味酒用，所以还是想尽量多放一两种材料的~

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