用甜面酱做炸酱面，有什么办法保证在煮制过程不会变稀？-食问实答-食品人互助问答社区

用甜面酱做炸酱面，有什么办法保证在煮制过程不会变稀？

在做炸酱面过程中，加甜面酱下去，会越加热越稀，加淀粉增稠也没用，大家有什么办法可以克服，或者有什么可以代替甜面酱，味道又能正宗。

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苍穹那抹蓝 | 2018-08-21

3人参与回答

，食品检测员 2018-08-22回答

我们是先在炒锅里炒，后加到酱里煮，只能煮沸一次，加淀粉增稠，但是粘度不够的话，也不能再加淀粉煮沸增稠了，会越煮越稀

，食品研发工程师 2018-08-22回答

可以加点增稠剂

，饲料添加剂销售经理 2018-08-22回答

用干黄酱代替炸酱是要稀一点的呀，太稠了的话，也不好拌开

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