代工最简单，标准化、流程、质量稳定性都能有效监督及追责

酱料最好做成固体或者半固体的，容易保存与运输

做到一定程度以后基本都是找专业的厂家代工，做的特别大的就可以成立自己的专业工厂了。

关于加入团队，如果可以远程指导，可以考虑啊

几种可行的途径：1. 代加工模式：你找代加工工厂，你提供配方及核心料，代加工工厂为你加工酱料。代加工工厂可以在阿里巴巴上找。你只负责派人驻厂进行质量监督、指导和发送货即可。鱼的生产是一样的，鱼的腌制只要解冻、冷藏及腌制条件即可，每吨给个500或者800的加工费即可。2. 自建中央厨房模式：你自建中央厨房，自己招工、办证、购买厂房及设备，自己生产及配送，自己控制质量。3. 自建工厂模式：你自建工厂，自己招工、办证、购买厂房及设备，自己生产及配送，自己控制质量，比中央厨房的好处是你可以进入其他流通领域，比如说冷冻鱼批发零售、酱料的批发零售（海底捞或者重庆德庄模式）。当然，使用代加工模式，你可以销售冷冻鱼产品或者酱料，以贸易公司的形式。

很多干餐饮的不愿意涉足食品生产，一是因为办理证照太繁琐，二是资金占用太大，不太见效益，三是怕工业生产影响菜品质量。这是一个选择的问题，全聚德、海底捞、小肥羊等等都是这样走过来的。

这个项目办理个生产许可，建个厂房，花不了几个钱。

补充：如何解决酱料的加工熬制，工业设备，包装等工序量产的问题以及鱼片的腌制，冷冻等量产问题。