是否尔豆胶用量太大吧

低脂果胶？？？？？？不是把，楼主做的是酸奶饮料，应该使用高脂果胶才对，跟蛋白质之间进行电荷作用来稳定酪蛋白。。。。。。。

酸乳饮料的稳定性因素很多，不仅与稳定剂的品种，用量，比例有关，而且与产品的配方、生产工艺多有很大的关系。

调酸是否有问题啊。比如调酸的速度，酸夜是否经过稀释啊？

楼主可以考虑用果胶试一下,据我所知,酸奶中用低酯果胶做增稠剂的效果比较好

楼主用的果胶是低酯还是高酯的，望告知一下。另：据我所知，用量最多不要超过0.25%,希望楼主应用时注意这一点。

可以试下用三聚甘没脂来代替下单甘脂,那类起的乳化效果好点

我试过了。但最后黏稠度太大，我再试试把果胶含量降低一些

瓜尔豆胶最好不要用在调酸奶里面 最好再添加适量的PGA至于果胶 我建议最好不要使用，如果是发酵奶的话，可以选择高酯果胶楼主也可以找稳定剂公司要样品现在调酸奶的技术也做得很成熟了我知道比较好的公司如丹尼斯克，帕斯嘉，嘉吉，他们都是外国公司，在国内有工厂若楼主考虑成本问题可以选择国内的稳定剂复配公司，比如康海食品研究所，还有浙大百川等，他们都有比较稳定的客户，且信誉都做得很好，有必要你可以要些样品，他们会提供技术服务，你也可以在他们那里学到很多东西。

瓜尔豆胶在85摄氏度时，十分钟即可充分水化达到最大黏度。但长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，使黏度下降。使用瓜尔豆胶杀菌是一定要控制好温度