咸蛋皮中预糊化淀粉打散问题-食问实答-食品人互助问答社区

咸蛋皮中预糊化淀粉打散问题

各位大神：本人在做一款产品，用蛋液为原料，添加一些淀粉，提高蛋液的粘度，挂滚筒上加热成有一定厚度的蛋皮，目前采用预糊化淀粉，添加量比较高，很难打散，请问有没有好的建议或者方案？

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八点半的星光 | 2018-11-13

2人参与回答

，食品检测事业部负责人 2018-11-14回答

可以尝试过胶体磨

，电商运营岗 2018-11-14回答

木薯淀粉试试

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