卤蛋的微生物指标为什么哪也找不到？-食问实答-食品人互助问答社区

蛋制品微生物检测

卤蛋的微生物指标为什么哪也找不到？

再制蛋类的细则中再制蛋类产品质量检验项目中有细菌总数和大肠菌群两个检验项目（非罐头工艺生产的蛋制品微生物指标检验项目）并且细则的设备要求中有检验这两个项目的设备，可SB/T 10369-2003《抽空软包装卤蛋制品》中只有商业无菌的指标，而且在相关的标准中（GB 2749-2003、GB/T 4789.19-2003、GB/T 4789.19-2003）都找不到细菌总数和大肠菌群的指标，到底该怎么办？抽空软包装到底算不算罐头工艺，到底检不检菌落总数和大肠菌群?

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徐 | 2018-11-14

2人参与回答

时间你老了。

，食品检测实验室研发工程师 2018-11-15回答

按照商业无菌走，不检

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确认修改取消

，食品检测销售工程师 2018-11-15回答

抽空软包装卤蛋是标准的罐头工艺，只检验商业无菌项目。

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