哪位知道真空咸鸭蛋时间久了袋子里面会有黑色的东西？-食问实答-食品人互助问答社区

哪位知道真空咸鸭蛋时间久了袋子里面会有黑色的东西？

我们生产的真空咸鸭蛋放3，4个月后，有的袋子里面会出现黑色的东西，杀菌温度121度，时间也够长，不知道原因，那位知道请指导一下，谢谢了

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九尾少女 | 2018-11-14

2人参与回答

，食品检测主管 2018-11-15回答

这是一种硫化铁（也叫硫化黑）现象，高蛋白在加热过程中与铁离子接触后产生硫化现象，预防的办法就是：凡是接触水的地方通通使用纯净水，纯净水里已经去除了钙镁离子，否则就会产生上述现象。另外，加工中使用不锈钢工器具，不得使用铁质工器具。包括你的杀菌锅。

，食品原料销售 2018-11-15回答

主要还是理化变化吧，微生物的影响暂时不考虑

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