实验室试验调配型酸性含乳饮料，现象讨论-食问实答-食品人互助问答社区

实验室试验调配型酸性含乳饮料，现象讨论

1.奶粉加45摄氏度左右的水溶解。（溶解的时间）2.单甘脂，和蔗糖酯用少部分溶解（溶解的温度）4.糖和胶体加水加热，溶解100摄氏度后，保温。（保温的时间）。调配好后出现蛋白质絮凝是什么原因造成的？

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Wilson | 2018-11-14

4人参与回答

，食品化验员 2018-11-15回答

蛋白质絮凝沉淀说明体系的稳定度不够，加的稳定剂和乳化剂不足以稳定现在蛋白质，脂肪的体系，可以试着增加用量或改用其他胶体

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曲未终人已散

，食品工程师 2018-11-15回答

奶粉溶解完静止水合30min，调酸最好降温至20℃一下。

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，食品检测员及主管 2018-11-15回答

我认为在生产过程当中，前处理调配做好的话是不需要摇晃的（但生产过程避免不了晃动），在这过程的变性聚集，不能摇晃能得到解决，否则在保质期内依然会发生沉淀...个人意见，不对请指正....

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，生产供应链主管 2018-11-15回答

原来都是糖和稳定剂干混，然后热水溶解的，混合液奶，杀菌，均质，降温，调酸，杀菌

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