请教豆干在高温杀菌锅中应该设定什么温度和时间？-食问实答-食品人互助问答社区

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请教豆干在高温杀菌锅中应该设定什么温度和时间？

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倾城月光﹋淡如水 | 2018-11-18

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，食品化验员 2018-11-19回答

用什么温度杀菌要根据你的袋子大小和原料来做杀菌测试的，具体做法你可以查查江南大学的食品工艺学教材，罐头食品那一章。另外，据我所知，休闲豆干厂家大部分使用100度杀菌，然后添加防腐剂的。。。

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