胃癌的危险因素包括：喜食腌制食品(咸鱼、咸肉、咸菜、鱼卤等)、重盐口味、三餐无规律、暴饮暴食、进食快、喜食硬食、烫食等。原因主要是因为：腌制食物中仲胺及亚硝酸盐含量较高，易在胃内合成有致胃癌作用的亚硝基化合物；重盐会破坏胃粘膜；三餐无规律、暴饮暴食和喜食烫食等易损伤胃粘膜而引起炎症。的确有一些研究显示，大葱、韭菜可以降低胃癌的发生率。比如，有研究发现大葱能够降低胃液内亚硝酸盐含量，可能会起到保护胃、预防胃癌的作用。胃癌的保护因素主要是多吃新鲜蔬菜和水果。新鲜蔬菜和水果中含有大量抗氧化营养素，如硫苷、维生素C等，都能起到良好的防癌效果。大葱和韭菜所含的抗氧化物质都很多，所以，理论上，对预防胃癌是有一定帮助。另外，多蘸蒜泥，我觉得还有一个作用就是降温。刚烫出锅的食物都很烫的，上面提到了，烫食也是胃癌的不利因素，很多人喜欢趁热吃或者急着吃，这其实是不好的。建议，煮好之后，晾一会儿，不要太烫吃。如果急着吃，蘸一下蒜还是不错的，蒜泥一般都是冷藏的，蘸一下可以让你煮好的食物凉的快一点。综合分析下，吃火锅多蘸蒜泥,多烫葱、韭菜能防胃癌还是有一定道理的。不过，也不能完全依赖这两种食物。其实，均衡营养的吃法才是最好的，比如不要都是荤菜，也不要点太多腌制肉类，不要太烫就吃，不要暴饮暴食，多挑选点青菜等等

胃癌最主要的元凶是幽门螺杆菌！胃炎的主要致病源是幽门螺杆菌，而胃癌一般是在胃炎长期恶化造成的。幽门螺杆菌主要由共餐制的餐具交叉使用感染，所以西方的胃癌发病率要小于东方，主因就是西方采取的分餐制。重庆人喜欢吃火锅，火锅的高温有助于杀灭细菌，这可能是导致胃癌发病率低的原因。要知道，胃部有胃液，且有胃黏膜保护，幽门螺杆菌都可以生存，还在乎你个蒜泥？千万不要给中医害了！西方的科普多么重要！不要再以讹传讹信中医了！