塑料罐应该要，玻璃的可能要，没试过，马口铁的绝对不用。。。

冷却段肯定要，因为罐内温度比釜内温度下降慢，所以存在罐内压力和釜内压差的问题，如果不反压，就会产生凸角，这个在做杀菌釜热分布和热渗透时会用压力探头检测釜内外的压差。杀菌段不加压，您那个温度怎么升高到121呢，常压水最多100度就沸腾了。