果汁里也月有不溶性物质，测果汁含量一般是测几个指标，然后进行换算出来，好象有钾，脯氨酸等

感觉楼主所说的果酱可能是果浆。:)

不要混淆概念：1。果酱是果酱，果汁是果汁，果酱是指以一种，两种或多种水果为原料经预处理，破碎(块状果酱)或打浆(泥状果酱，不含果块)，加糖浓缩(所以才会很粘稠啊)等工艺加工而成，主要技术指标为总固形物含量和总糖两个指标，通常会加一些低酯或酰胺化果胶；而果汁呢，要区别一下果汁和果汁饮料，水果饮料几个概念：果汁应理解为原果汁，天然果汁，100%果汁(这下应该明白了)，但有的果汁如西番莲原汁，就是难以下咽啊，所以要加糖酸调节一下，便于饮用，这就成了果汁饮料，其中果汁含量多少就标多少，另一种方法是用浓缩浆的方法复水，调糖酸比制成，果汁饮料中果汁含量规定最小值为10%，如果小于10%，可以称水果饮料；.2。果汁也不是用果酱去调的。如LS所说果酱中不溶性成分在果汁中就是沉淀，这在饮料里是忌讳(当然少量的果肉沉淀是允许的，一般在浊汁饮料中)。你最好看看果汁的生产工艺，不是你想当然的那样用果酱勾兑的；3。关于果汁含量测定，目前国家有个标准，但也如2楼所说应用局限性较大，只能测柑橙桔等。标准号是SB/T 10196-1993,只能说是个近似值。这个标准制定是有背景的，也是因为市面上这几种假冒伪劣产品太多，国家出面做个标准来规范一下。我建议不要看这个标准；4。你计算成本的方法也大大的有问题，就算(我打个比方啊)假设是像你所说的那样，你也不能那样核算成本啊，打个比方，你果酱成本是A，但市场价格B=A+企业利润(在完全公平条件下为平均利润)；那么果汁成本C=B(而不是A)+其他成本(原物料，人力等)，你合理报价为C+还价余地+企业利润+回扣。。哈哈，不算了；5。椰子汁的果汁含量不是不可以测，但也没必要搞那么复杂，可以从价格因素，合同约定处罚等等判定，当然技术角度去测也可以，椰子汁成分表你有不啦？有的话就好办了，测一下其中成分，按权重折算回去就可以了，不难的。

果酱和果汁调配出来的饮料是不同的

那果肉含量怎么测定啊

不是果酱的含量，应是浓缩果汁的含量。该浓缩果汁应该换算成原汁的含量。例如苹果原汁的Brix值为12，如果用Brix值为72的苹果浓缩汁生产1000公斤的20%苹果汁饮料，则需用苹果浓缩汁1000*20%/72/12=33.33公斤,其他用软化水、糖、酸调整到1000公斤。

好象目前只有少数几个品种能检测出果汁含量，如橙、柑、桔汁、山渣汁就能检测得出来。