还是两种一起用，我个人觉得天然的持久稳定，不容易冲突。香精要考虑很多，头香后香。还有香精持久，耐高温，各方面

天然香辛料利弊互有，弊端主要是不耐高温挥发快、容易丧失原有味道而不稳定，还有就是用量大成本高。我接触到的客户，都是天然香辛料+天然香辛料油树脂+香精，最终使产品风味一致、质地厚重、口感鲜美。

适当添加符合要求的香精调料 能使卤制品更出味的，单纯的加天然香辛料效果不一定好

肉桂酸是天然香辛料，楼主不妨考虑一下。