一般我们复配的用于乳饮料中的稳定剂主要成分有单，双甘油脂肪酸酯，麦芽糊精，CMC，蔗糖酯等，有时也会用卡拉胶，瓜尔胶

麻烦大侠推荐一些用于酸性乳饮料中乳化效果比较好的乳化剂比如DATEM

单甘脂肯定不耐酸，要有针对性的找合适的乳化剂

酸性乳饮料分调配型和发酵型的，两种的稳定体系不太一样，不过蔗糖酯和单甘脂都可以用的，搭配合理效果还是不错的

酸性乳饮料通常不需要加乳化剂的??因为大部分乳化剂是不耐酸的 胶体本身的粘度和网络结构就可以控制脂肪上浮

说的是胶体吗？一般都是CMC为主

添加耐酸型的cmc與黃原膠複配試試看