上面的朋友们说的很好，但主要说的是些表面现象，均质的真正原因个人认为：目前均质液体颗粒产生效果的主要机理还不是很清楚，被施加高能的颗粒在撞击瞬间会在高速撞击、高剪切、空穴爆炸、高震荡等作用下会导致大分子结构发生变化。比如蛋白质结果上述作用溶解性、凝胶性会得到增加，吸收效果明显改善并随均质压力的升高改善程度增加（虽然不是呈线性关系），这也就是豆浆有营养但难吸收，而豆奶的吸收率则能大幅提高的原因。

果汁饮料、牛奶等需要均质，能使饮料质细均匀细腻，提高口感和外观的舒适感。

很多饮料都需要均质的，因为大多数饮料不经过均质会产生性质不稳定的现象，还有些本身原料加到一起就不均匀更需要均质了

蛋白质结构改变不一定是好事的。我认为均质只不过是个物理变化，大变小，体积减小，表面积增大。

就是很多果汁饮料和奶饮料也是需要的呵呵

均质的目的就是是溶液中的固形物细化，在加入乳化、稳定剂的时候能够得到较好的效果，防止单位颗粒太大引起的沉淀，悬浮等不稳定现象的发生！不均质加入乳化稳定剂作用是不明显的