全糖棒棒冰出现的絮状物的原因？-食问实答-食品人互助问答社区

全糖棒棒冰出现的絮状物的原因？

生产全糖（指不添加代糖添加剂）的棒棒冰在存放一段时间后，出现棉花絮状物，呈悬浮状。影响产品销售外观，但经过拍打棒棒冰，絮状物会渐渐溶去。不知是水的硬度问题还是糖中含有淀粉?低糖产品中出现的几率就小多了。盼有此经历的朋友参加讨论！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

调皮的聚集 | 2018-08-28

8人参与回答

徘徊者

，食品电销 2018-08-29回答

我也有这种情况，我用的是低糖没有淀粉，还是有絮状，现在都没解决。怀疑你的是不是长菌了，固形物越多是不是越有利于微生物生长呢？

0条评论收起

确认修改取消

七彩流浪人

，食品检测储备干部 2018-08-29回答

这个问题我接触过，这趟里的细小甘蔗渣的絮凝造成的，

0条评论收起

确认修改取消

假洒脱

，食品研发工程师 2018-08-29回答

是你稳定剂不对，一般棒棒冰是融化后是乳浊液状的，配料里面会加一点脱脂乳粉，你里面的稳定剂在酸性条件下没保护好蛋白质，导致整个乳化稳定体系不稳定，会出现絮状

0条评论收起

确认修改取消

姑娘你好

，保健食品技术研发专员 2018-08-29回答

你是加淀粉是吧，根据我对淀粉的了解，这个有可能是淀粉老化，出现析水，然后结团，具体还是要知道你的其他配料有什么，这样才好判断

0条评论收起

确认修改取消

-梦醒时光@

，中药/食品检测员 2018-08-29回答

我以前做过这类产品的，是不是稳定剂没有用对啊？这个产品如果稳定剂不对很容易出现问题的呢！至于为什么糖多就容易出现絮状，估计也是跟你的固形物含量有关系，要不就是你用的糖有问题，你是不是都用砂糖啊？？

0条评论收起

确认修改取消

一壶温酒

，品管部稽核专员 2018-08-29回答

以前我用的半白糖半果葡糖浆，现在改用全果葡糖浆，水采用反渗透过滤，同样的出现这种情况。

0条评论收起

确认修改取消

甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2018-08-29回答

你用的什么水，我认为是水的原因居多！

0条评论收起

确认修改取消

黄粱空梦

，食品检测分析员 2018-08-29回答

根据现场经验，是LZ你用的糖引起的，加白糖要过滤，否则就选择优质糖

0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答