是的，食品安全风险的监控项目是远远高于食品标准的，食品标准只是生产食品的最低门槛，要做到真正的食品安全很多大型企业都是自己建立了食品风险监控计划，从供应商到消费终端，全程监控，确保自己的产品质量。只要是存在污染食品的任何风险都是要监控的。

磷酸盐摄入多了，会影响钙的吸收吧。

风险监测并非监督检测，所以他可以不按指标进行测试，换句话说，他只是提供市场状况或者产品状况的依据和数据，仅供参考。