发酵食物到底好不好？-食问实答-食品人互助问答社区

发酵食物到底好不好？

一方面说发酵食物可能亚硝酸盐超标，但记得之前看过一个长寿村，老年人们非常喜欢发酵食物，很疑惑，求解答！本人爱死泡酸黄瓜了！

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夏至未至 | 2018-09-05

4人参与回答

一公里的幸福@

，食品检测员 2018-09-06回答

1 发酵食品亚硝酸盐的含量并不一致。2 食用某一类食品和寿命较长的关系并不显著。

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，食品班组长 2018-09-06回答

发酵食物太多了吧，我怀疑你是只指泡菜？不然米酒酱油酸奶乳酪啥的都要躺枪了呀

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，食品保健品研究员 2018-09-06回答

亚硝酸盐含量和腌渍时间关系密切，一般是先升高再降低，并不一定腌制食品的亚硝酸盐含量就高于新鲜食品的。

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2018-09-06回答

。。。馒头面也是发酵过的，发酵这个词不只是发酵泡菜，酒和醋也是发酵而来的。。。

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