无非就是制浆灭菌冷却接种发酵

你去在查找下露酒的酿造方法，都差不多的

后来客户将工艺改成番茄汁发酵。番茄加工的工艺一般是打浆，比如番茄酱。打浆主要是为了取番茄中的果肉成份。客户说利用汁发酵时，会添加糖。仅利用番茄汁的风味。番茄一般没有榨汁的，榨取清汁，没有相应设备。所以试验将番茄破碎后酶解，番茄浆经酶解后，糖度从4.2增加到5.3。果浆明显稀释，可采用卧螺离心机去果肉得果汁。

番茄汁似乎无糖，看是否要补糖了。