请参考GB/T22165-2008 坚果炒货食品通则

可以制定企标，GB/T22165可以作为引用标准。企标不是强制制定的。《食品安全法》第二十五条：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。GB/T22165中5.2感官要求、5.3理化指标、5.4卫生指标对产品有了很详细的规定，包括了你所说的酸价与水分；至于脂肪及蛋白质，由于同类产品的品种及产地不同，会产生较大差异，用榛子举例说明：在中国境内，榛子主要有8个种和2个变种，分别是川榛、维西榛、刺榛、滇榛、绒苞榛、华榛、毛榛、平榛等，所以对农产品做出成分的要求是不合适的，可操作性较差。