请教油炸面制食品酥脆度的问题-食问实答-食品人互助问答社区

请教油炸面制食品酥脆度的问题

请教各位大神，那种添加剂（泡打粉.酥脆剂.膨松剂）更适合油炸面制食品（猫耳酥）？这三种添加剂有什么不同的效果？

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Cherry | 2018-12-02

3人参与回答

，食品生产厂长 2018-12-03回答

工艺上可以进行改进的，原料的选择也用重要的，可以尝试用筋度高点的面粉。

，食品实验室经理 2018-12-03回答

发泡剂,小苏打\酸式焦磷酸钠,没记错的话NV值0.72

，食品检测 2018-12-03回答

自己用碳酸钠和小苏打等复配吧

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